La crema pasticcera è la crema per eccellenza, viene usata per preparare molti dolci, dai bignè, ai profiteroles, alla pasticceria mignon, a molte torte e crostate. Unita con la panna si crea la crema Chantilly e si può aromatizzare al limone, al pistacchio alla nocciola e in molti altri modi. La preparazione non è difficile, ma occorre seguire alcune accortezze. Il risultato deve essere una crema liscia e lucida.

INGREDIENTI

• Gr. 300 Zucchero
• Gr. 50   Amido di Riso
• Gr. 50   Amido di Mais
• Gr. 160 Tuorli d’Uovo
• Lt. 1     Latte Intero
• Gr. 20   Liquore doppio giallo a 70° gradi oppure Liquore Strega

PROCEDIMENTO IN MICROONDE

Mettere in una ciotola i due Amidi con lo Zucchero e mescolare con una frusta. Versare i Tuorli d’uovo e continuare a mescolare fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere il Liquore e poi il Latte poco per volta e girare bene. Impostare il microonde a 10 minuti, dopodichè togliere la ciotola e dare una mescolata sempre con la frusta e rimettere in microonde per altri 5 minuti, poi ripetere l’operazione un’ultima volta per altri 3 minuti. La crema dovrà raggiungere una temperatura di circa 80° gradi. Prendere poi una ciotola di acciaio precedentemente raffreddata in congelatore, abbassando così la temperatura  della crema e usare un setaccio a maglie strette per passarla in modo da eliminare eventuali grumi. Infine coprire con la pellicola e mettere in frigo per qualche ora.